食品添加物の危険な話

◇安全性に配慮、栄養管理も－－生活習慣病やメタボ対応
　トレーに入った野菜の煮物や肉じゃが。薄味ながらだしのこくが口の中に広がる。この弁当、実は生活習慣病などに悩む人のために、塩分を減らし、カロリーを抑えた「病体食」だ。製造元の「ジョイント」は、全国９０のフランチャイズ店を拠点に、弁当の宅配事業を展開している。中国産食品や食品添加物の安全性が問題となる中、無添加にこだわっている。

http://mainichi.jp/area/osaka/news/20080411ddlk27020559000c.html

　同社が使う中国産食材はサトイモのみ。無添加で弁当を作るとなると、当然コストはかかる。一般に、弁当の食材にかけるコストは販売価格の３５％前後だが、同社は４５％。大田利和社長（６５）は「食と病気は大いに関係があるとされる。それなら、口にするもので治すことができないか、というのが基本です」と話す。

　無添加をうたう以上、消費者の要求も厳しくなる。「以前、かまぼこ一切れが入っていたら、『かまぼこには添加物を使っているだろう』と指摘があった。その辺は、お客さんの方がよくご存じですわ」。今は無添加の練り製品があり、たいていの食品は無添加がそろうという。「低カロリーでもおいしい」という条件を満たさないと、継続的に食べてもらえない。このため、砂糖は使わず、煮物などは根菜類から抽出しただしで味付けするし、カツオと昆布だしも使っている。

　１０年余り前、高齢者向けの宅配弁当事業を始めたが、独居の高齢者は案外、警戒感が強く、営業に苦労した。「大失敗。時代が早すぎた」と苦笑するが、この経験が患者向け弁当に生きた。「退院後、自宅で栄養管理ができた食事をしたい」という患者さんの声がきっかけで、病院関係者らに１年かけてリサーチした。病院の紹介で新規ユーザーを得るパターンが多い。

　最も気を使うのは、食中毒対策。「高齢者や病気の人が相手だから、ちょっとしたことでも重大な事態になりかねない」と大田社長。そこで考え出したのが、冷凍状態での出荷だ。昼夜２食の１カ月契約が基本で、週１～３回ペースでまとめて配送できるため、コスト削減効果もある。解凍・加熱しても作りたての味を落とさないため、急速・低温冷凍する。

　製品への異物混入も神経を使うところ。松原市の自社工場はじめ、提携先の工場でも従業員が毎週２回、１時間かけてピンセットで髪の毛などを除去する。「冷凍のおかげで、日勤だけで土日は休み。従業員には、他の食品工場より楽させてもらってるんだから、衛生管理で恩返ししよう、と言ってます」

　これから力を入れるのが、メタボリックシンドローム対策のカロリー計算された冷凍弁当だ。内臓脂肪が多い、高血圧、高血糖など「メタボ社員」の減少に取り組む企業が増えていることから、企業への売り込みを図っている。１食あたり（米飯１５０グラムを含む）６００キロカロリー以下に抑えられており、社員食堂での昼食・夕食用を想定している。

　「メタボ体形」の筆者も試食させてもらった。揚げ物はほとんどなく、焼き魚、肉や野菜の煮物が中心だが、意外と量があり、思わずご飯をおかわりしたくなった。【花牟礼紀仁】

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　◇ジョイント
　堺市北区北花田町４丁８９の２３。電話０１２０・０４１・４９２。従業員約５０人。０７年９月期決算の売上は約５億円。病体食は、高血圧・心臓病、腎臓疾患、糖尿病の３種類あり、１食あたり（米飯別）７４０円から。高齢者向け弁当は同５６０円。メタボ対応は５食１セット（同）３９５０円。１カ月契約が基本。

毎日新聞　2008年4月11日　地方版