食品添加物の危険な話

◇安全と安心に、真心を加えて

　高野山では精進料理の一品として欠かすことのできない「ごま豆腐」。大豆を原料にする豆腐と違い、ごまと葛（くず）を使う。添加物などを入れたりする業者もあるが、ここではごまと奈良県・吉野の契約業者から取り寄せた葛だけで作る。角浜昭広社長（６０）は「安全で安心。混ぜるものは一切ない」と自負している。

http://mainichi.jp/area/wakayama/news/20080520ddlk30020727000c.html

　角浜社長は大学卒業後、高野町の実家で続けていたごま豆腐作りの手伝いを始めた。「高野山上だけではなく、広く一般的に広め、全国に発信したら」。故・父勝さんの言葉に、３９歳で独立し、かつらぎ町に有限会社を作った。

　ごまは皮をむいたまま時間がたつと風味が悪くなるため、自社で一粒一粒むいている。石臼を使ってすりつぶしたごまは、葛から抽出したでんぷん、高野山の伏流水と混ぜて練る。釜で煮た後は、一つずつ容器に入れて蒸す。さらに高温で加圧殺菌し、常温でも日持ちするよう工夫している。

　広く消費者に提供できるよう四角や丸いパックも作った。健康食品として注目された黒ごまを使った豆腐も作り、８８年に年間２万個だった販売個数は、現在４０万個まで増えた。「北海道から九州まで卸問屋を回り、ごま豆腐の味を理解してもらう」。その地道な営業努力が実を結び始めている。

　世界中から優れた食品を発掘・顕彰することを目的に１９６１年に設立されたベルギー政府認可の品評会「モンド・セレクション」にも出展した。「世界がいったいどんな評価をするか知りたかった」。衛生や味覚などを総合的に審査した結果、０６年には「白ごま豆腐」が金賞を受賞。０７年には同商品と「黒ごま豆腐（丸）」がともに金賞を受賞した。外国では凝固剤として使われるゼラチンとは違った、弾力のある滑らかな食感や黒ごまの香ばしい味が評価された。ブルーベリーやヨーグルトソースをかけて食べる新しい食べ方も知った。

　社訓は「誠実」。「誠実に、真っすぐに、偽りのないものを作り続けたい」。世界に視野を広げながらも、真心を込めたごま豆腐作りにこだわり続けている。【山下貴史】

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　８８年に有限会社として設立し、９７年に株式会社化。資本金１０００万円。従業員１７人（パート含む）。かつらぎ町丁の町２３５７。０７３６・２２・６６１３。ホームページｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｋｏｙａｓａｎ－ｄａｉｋａｋｕ．ｊｐ

毎日新聞　2008年5月20日　地方版