食品添加物の危険な話

私たちの祖先は大昔から、食品を保存し、食事を楽しむことに大変な努力をしてきました。

http://www.furusato-shokuhin.jp/hyakka/safety/addition/index.html

魚や肉をくんせいにし、塩漬けや酢漬けにして冬に備え、また、植物の花や実を使って色や香りをつけたりしました。太古から、食と食品添加物とは密接な関係にあったといえます。

最近の食生活は豊かになり、新鮮な肉・野菜・魚とともに、豆腐やハム・ソーセージ、マーガリンなど、さまざまな加工食品も毎日の食生活に欠かせないものとなってきました。食品製造技術の発達に伴い、安全な食品添加物も沢山使われるようになりました。

常に自然な食品だけが手に入るわけではなく、遠くで取れた食べ物を保存し、出来るだけ有効に加工し、多くの人々が利用できるようするためには、食品添加物は欠かせないものとなっているのです。

最近は健康志向の意識を反映して、食品添加物を使わないということを強調する食品が増えていますが、下表に示すように日常食べられている主な加工食品では、どの添加物が欠けても身近な食品が食卓から消えてしまうことになります。

食品添加物の乱用･過信を避けなければならないのは当然としても、安全で、効果的に目的が果たせる食品添加物を必要最低限使用することは、今日の豊かな食生活を送る上で大切なことといえます。

主な食品添加物の目的と種類

加工食品 主な目的 食品添加物

豆腐 ・豆乳を固める ・にがり（塩化マグネシウム）

・グルコノデルタラクトン

凍り豆腐 ・柔らかくもどす ・アンモニア

かまぼこなど水産練製品 ・弾力を与える ・リン酸塩類

・たんぱく変性防止 ・ソルビット

・微生物を抑える ・ソルビン酸

ハム・ソーセージ ・肉の色を保つ ・発色剤（硝酸、亜硝酸）

・風味の向上 ・調味料、香料

・肉を結着させる ・リン酸塩類

植物油 ・油をとりだす ・ヘキサン

・不純物を除く ・カセイソーダ

・脱色 ・白土

マーガリン ・油に水を混ぜる ・乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル）

・色をつける ・着色料

・香りをつける ・着香料

アイスクリーム ・乳脂肪を均一にする ・乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル）

・舌ざわりを良くする ・安定剤（アルギン酸ナトリウム）

・香りをつける ・着香料

炭酸飲料 ・爽快感を与える ・炭酸ガス

・風味をつける ・酸味料（クエン酸など）

・カロリーを減らす ・甘味料（アスパルテームなど）

・自然の色を補う ・着色